はも
熟練の技で骨切りをした肉厚の鱧
湯につけると白い花のようにホワッホワに
きぬがわの鱧料理の特徴は、身の厚さにあります。徳島産の鱧、600〜700gのサイズにこだわり、目利きして仕入れております。
肉厚なものは骨切りが大変ですが、その分ボリュームがあり食べ応えがあります。
鱧は時間が経つと骨が固くなり食感が悪くなりますので、鮮度にこだわり、必ずオーダーが入ってから骨切りをしています。
生でも食べられるほど新鮮な鱧は、皮に火が通れば身の部分はさっと火を通すだけ。鱧の醍醐味ホワッホワの食感を楽しめます。
鱧焼き霜造り
皮目に焦げ目をつけて香ばしさをプラス。香りを楽しみつつ、わさび醤油で大人な感じに頂きます。
鱧煮物椀
葛打ちしてつるりと仕上げた鱧をお吸い物に。ジュンサイの喉越しと梅そうめん、柚子の香りをアクセントに。
鱧鍋
大きく肉厚に切った鱧をマイおたまに乗せて皮目だけお湯につけ、皮に火が通ったら身はさっとくぐらすだけで。白い花が咲いたようにホワホワの食感を楽しめます。鱧は一人分ずつ小分けにしてお出ししますので、ご自分の美味しいタイミングでお召し上がりください。
鱧天婦羅
高温の油で水分を飛ばし旨味を凝縮させます。鱧の優しい甘みを感じられる一品です。
鱧棒寿司
京都の夏祭りの定番。照り焼き風味の柔らかな鱧とシャリの組み合わせは王道の美味しさ。
鱧落とし
鱧をさっとゆがいて氷でしめた定番鱧料理。
自家製梅肉をたっぷりつけてお召し上がりください。
鱧を味わい尽くす
コース料理
豪華
はも会席コース 8,800円（税込）
先付・造り・鱧煮物椀・焼肴・天婦羅・鱧しゃぶ・鱧棒寿司・留椀・水物
※消費税込料金です。