きぬがわのふぐ料理の特徴は、その食感にあります。

ふぐを〆てから半日以上寝かせることで、旨味と歯ごたえを引き出しています。

てっさは、オーダーが入ってから、お皿の柄が透けて見えるほど薄切りにし、皮の湯引きと共に美しく並べます。

てっちりは、すっきりとした昆布だしと野菜の甘みで頂き、旨みが溶け込んだ最後の雑炊まで、ふぐの醍醐味を余すところなくご堪能頂けます。

味の決め手のポン酢は３種類の柑橘と、たっぷりの昆布とかつおを使って手作り。丸みのある酸味が美味しいと評判を頂いています。